Таджин: баранина, овощи и маш

Таджин: баранина, овощи и маш Предполагаю, что вновь возникнет куча вопросов, чем отличается приготовление блюда в таджине(тажине) от приготовления в том же казане или сотейнике. По вкусу, технологически, по времени приготовления и т.д. и т.п.
Главное скажу. Отличается визуально. Сильно отличается. Очень уж это красивая, ласкающая взгляд штука - таджин. Готовить в нем радостно и приятно. Подавать в нем горячее на стол – приятно втройне. Любое самое незатейливое блюдо воспринимается как «нечто особенного».
Одно из наиполнейших сочетаний в домашней азиатской еде: мясо, овощи, немного фруктов и бобовые.
Мясо: баранина, мякоть, бедренная часть
Овощи: лук, морковь, томаты, болгарский перец, стручковый перец средней остроты
Фрукты: кисло-сладкие яблоки
Бобовые: маш, они же бобы мунг
Растительное масло, соль, специи

Подготовка продуктов на 4-5 порций:
Около полукилограмма баранины порежьте небольшими брусочками
Две луковицы- полукольцами
Пару морковок – брусочками
6-7 томатов ошкурьте  и разрежьте каждый на  8 частей
5-6 болгарских перцев разного цвета нарежьте на ломтики среднего размера
Яблоко очистите от сердцевины и разрежьте пополам
Маленькую пиалу маша промойте. Маленькая пиала – это 100 мл



Начало. Приготовление в открытом таджине
Включите под таджином сильный огонь.
В чашу таджина влейте растительное масло, примерно 70 мл
Как только масло разогреется, отправляйте в таджин мясо. Обжарьте его до пастельно-коричневого цвета, и добавляйте к мясу лук и морковь. Посолите(пртимерно 2 ч. ложки крупной соли). Добавьте щепотку сахара и специи. В моем случае были традиционные для нас кинза, зира и паприка. Периодически помешивая, обжаривайте мясо с овощами до тех пор, пока лук не станет желтоватым и прозрачным.
Как только это произойдет, добавляйте в таджин помидоры. Помидоры дадут обильный сок, потом сок закипит, потом все что есть в таджине начнет тушиться в томатном соке.
Когда большая часть сока выпариться, добавьте болгарский перец и маш.
Температура в таджине снизится значительно и вам придется ждать, пока его содержимое вновь начнет кипеть.
К этому моменту у вас должна быть готова горячая кипяченая вода.
Воды нужно взять с расчетом на выкипание тонкой струйкой из под крышки таджина, на то, что впитает, разбухая маш и на то, чтобы блюдо имело достаточное количество бульона. Этот красный кисловатый горячий бульон замечательно вкусен.
Возьмем воды в шесть  раз больше объема маша. Следовательно 600 мл.

Влейте воду в таджин. Вновь дождитесь закипания. Огонь неизменно на этом этапе силен.
Уложите в таджин пару яблок срезом вниз и стручок перца средней остроты.
Закройте таджин конусообразной крышкой.
Уменьшите огонь до самого что ни на есть минимума.
Забудьте о плите на два с половиной часа. Все будет томиться долго и медленно.

Подавайте блюдо на стол прямо в вашем прекрасном таджине. Это очень эффектно.
Подайте к блюду теплый хлеб,  прохладный катык и стручок жгучего перца для тех кто понимает.

Мой таджин и его описание:



Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Двое посетителей пришли в ресторан, сели за столик и делают заказ официанту:
- Нам маринованные слоновьи брови, а на гарнир гречку.
- А брови африканского слона или индийского? - без всякого удивления спрашивает официант.
- Давайте индийского.
Официант записывает заказ в блокнот, уходит. Через несколько минут возвращается:
- К сожалению, мы не можем выполнить ваш заказ.
- Почему?
- Гречка закончилась...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

UZTE - бюджетные  смартфоны из Сырдарьи
UZTE - бюджетные смартфоны из Сырдарьи

Кулинарные сайты

Сайт Эдильбай.

Подробно о мясе. Выбор, разделка, рецепты

Вопросы технологии и продукты

Мясо для салата в микроволновке
Мясо для салата в микроволновке

Кулинарный Узнет

Ошковок палов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Три вида аппетита

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Замороженные овощи отправляйте при приготовлении сразу в кипящую воду или бульон. так лучше сохранятся и вкусовые качества и полезные свойства.

Мясо, Рыба, Птица

Камбала
Камбала

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters