Таджин: баранина, овощи и маш

Таджин: баранина, овощи и маш Предполагаю, что вновь возникнет куча вопросов, чем отличается приготовление блюда в таджине(тажине) от приготовления в том же казане или сотейнике. По вкусу, технологически, по времени приготовления и т.д. и т.п.
Главное скажу. Отличается визуально. Сильно отличается. Очень уж это красивая, ласкающая взгляд штука - таджин. Готовить в нем радостно и приятно. Подавать в нем горячее на стол – приятно втройне. Любое самое незатейливое блюдо воспринимается как «нечто особенного».
Одно из наиполнейших сочетаний в домашней азиатской еде: мясо, овощи, немного фруктов и бобовые.
Мясо: баранина, мякоть, бедренная часть
Овощи: лук, морковь, томаты, болгарский перец, стручковый перец средней остроты
Фрукты: кисло-сладкие яблоки
Бобовые: маш, они же бобы мунг
Растительное масло, соль, специи

Подготовка продуктов на 4-5 порций:
Около полукилограмма баранины порежьте небольшими брусочками
Две луковицы- полукольцами
Пару морковок – брусочками
6-7 томатов ошкурьте  и разрежьте каждый на  8 частей
5-6 болгарских перцев разного цвета нарежьте на ломтики среднего размера
Яблоко очистите от сердцевины и разрежьте пополам
Маленькую пиалу маша промойте. Маленькая пиала – это 100 мл



Начало. Приготовление в открытом таджине
Включите под таджином сильный огонь.
В чашу таджина влейте растительное масло, примерно 70 мл
Как только масло разогреется, отправляйте в таджин мясо. Обжарьте его до пастельно-коричневого цвета, и добавляйте к мясу лук и морковь. Посолите(пртимерно 2 ч. ложки крупной соли). Добавьте щепотку сахара и специи. В моем случае были традиционные для нас кинза, зира и паприка. Периодически помешивая, обжаривайте мясо с овощами до тех пор, пока лук не станет желтоватым и прозрачным.
Как только это произойдет, добавляйте в таджин помидоры. Помидоры дадут обильный сок, потом сок закипит, потом все что есть в таджине начнет тушиться в томатном соке.
Когда большая часть сока выпариться, добавьте болгарский перец и маш.
Температура в таджине снизится значительно и вам придется ждать, пока его содержимое вновь начнет кипеть.
К этому моменту у вас должна быть готова горячая кипяченая вода.
Воды нужно взять с расчетом на выкипание тонкой струйкой из под крышки таджина, на то, что впитает, разбухая маш и на то, чтобы блюдо имело достаточное количество бульона. Этот красный кисловатый горячий бульон замечательно вкусен.
Возьмем воды в шесть  раз больше объема маша. Следовательно 600 мл.

Влейте воду в таджин. Вновь дождитесь закипания. Огонь неизменно на этом этапе силен.
Уложите в таджин пару яблок срезом вниз и стручок перца средней остроты.
Закройте таджин конусообразной крышкой.
Уменьшите огонь до самого что ни на есть минимума.
Забудьте о плите на два с половиной часа. Все будет томиться долго и медленно.

Подавайте блюдо на стол прямо в вашем прекрасном таджине. Это очень эффектно.
Подайте к блюду теплый хлеб,  прохладный катык и стручок жгучего перца для тех кто понимает.

Мой таджин и его описание:



Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Каперсы из Фариша

Кулинарный юмор

– Вы метрдотель?
– Я.
– Что у вас здесь делается? Шницель твердый, как камень, а нож совершенно тупой.
– Есть из-за чего нервничать! Наточите нож о шницель, и все будет в порядке.

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Чугунок
Чугунок

Кулинарные сайты

Кулинария на say7.info

Большое количество занятных, прекрасно прописанных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Роза из маргиланской редьки
Роза из маргиланской редьки

Ремесла, искусство, традиции

Волшебная обувь Фархада Абдурахманова
Волшебная обувь Фархада Абдурахманова

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Кулинарные цитаты, афоризмы

Власть над миром

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Куриный гороховый суп
Куриный гороховый суп

Совет дня

Извлекая готовую запеканку из духовки, нужно дать ей подостыть – горячая она плохо режется.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters