Шавля

Шавля      Вот бывает так: приготовил человек плов. А рис в плове у него разварился. И говорит тогда человек: «не плов, а шавля получилась». Это плохой человек. Потому что вот кто-нибудь, кто никогда шавлю не ел, подумает, что шавля – это неудавшийся плов. Шавля – замечательное, совершенно самостоятельное блюдо. И если даже в компонентах она к плову близка, то в технологии приготовления значительно отличается.
     Возьмем-ка мы большой чугунный казан. Поставим его на учаг, разожжем веселый огонь с добрым ароматом горящего дерева и потрескиванием сучьев. Приготовим шавлю.

Итак, на 1 кг баранины: 1.5 кг круглозерного риса(Авангард), 1 кг моркови, 5 луковиц, 6 помидор, 5 болгарских перцев, пригоршня алычи, несколько веточек джамбула, пара головок чеснока, острый жгучий перец, 350 мл растительного масла, зира, кинза, соль, вода.

Оборудование: казан с крышкой, капкыр (плоская шумовка), стационарный учаг(очаг), дрова.

Рис промыть в семи-восьми водах. Залить водой. Отставить.

Мясо порезать небольшими кусочками. Морковь – как на плов, соломкой длиной 5-7см.  Лук полукольцами, болгарский перец –квадратиками, помидоры – небольшими кубиками. Чеснок очистить от верхних слоев, срезать корешки, оставив цельным.

Организовываем большой огонь, прокаливаем казан.
Разогреваем растительное масло, обжариваем мясо до светло-коричневого цвета и просветления масла. Вводим лук, помешивая, доводим его до желтого цвета.
Далее идет морковь. Все обжаривать вместе, до тех пор пока морковь не потемнеет.
Далее болгарский перец и через минуты три – помидоры и алычу без косточек.  Добавить половину подготовленных специй. Обжаривать помешивая.
К этому времени уже нужно вскипятить воду.
Как только выпарится практически весь томатный сок, добавить воду. Воды брать более чем в два раза больше массы риса. А может и больше. И от казана, и от риса, и от силы огня под казаном зависит.

Уменьшить огонь под казаном до состояния легкого кипения.
Опустить в полученный зирвак стручок перца, головки чеснока, ветки джамбула.
Оставить вариться в таком режиме минут 45.

По истечении срока извлечь чеснок и перец. Посолить (мне потребовалось на такой объем 6 чайных ложек)

Слить с риса воду и добавить в казан. Далее варить, периодически помешивая. Довести до абсолютной готовности рис.
В самом конце шавле необходимо дать настояться под крышкой минут 15-20. Огня под казаном в этот момент уже быть не должно. И в это время рис еще будет впитывать воду. Потому к этому моменту в казане воды должно быть еще достаточно.

Воду можно подкорректировать, добавив горячей кипяченой воды в казан, и перемешав содержимое.
В идеале, когда после упревания шавли вы откроете крышку, рис не будет плавать в соусе и в то же время не прикипит к стенкам казана. Если прикипает, то значит либо мало воды, либо силен огонь, либо забываете перемешивать.

Последний этап – заварить зеленый чай. На айване расстелить курпачи, разложить подушки. В центре постелить пестрый дастархан. Поставить на дастархан чайник с пиалами, пару лепешек, салат ачичук. Зелень кинзы мелко порезанной в чашке подать, чтобы шавлю посыпать. Ну и подавать касы.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Древний Сурхан. Путешествие «Terra Termez»
Древний Сурхан. Путешествие «Terra Termez»

Кулинарный юмор

В контоpе звонит телефон. Мyжчина поднимает тpyбкy.
- Алло, - слышится голос его жены. - Это ты, доpогой? Ты съел бyтеpбpод, котоpый я завеpнyла тебе на pаботy?
- Да, милая, бyтеpбpод был очень вкyсный!
- Вкyсный?! Hy, тогда ладно. А то я сейчас заметила, что чищy обyвь гyсиным паштетом.

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Узбекские блюда. Карим Махмудов

Электронная версия книги известного исследователя кулинарных традиций народов Узбекистана. На сегодняшний день единственный автор так масштабно пишущий об узбекской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Конкурс мастеров карвинга. Её величество Тыква
Конкурс мастеров карвинга. Её величество Тыква

Ремесла, искусство, традиции

Подборка статей о керамике
Подборка статей о керамике

Кулинарные цитаты, афоризмы

Молоко

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Не стоит оставлять для соуса не понравившееся вам вино. В нем могут оказаться компоненты, которые при нагревании дадут неприятный привкус. Особенно если вино было, что называется, "порошковым"

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters