Куриные пупочки тушёные с картошкой

Куриные пупочки тушёные с картошкой

Точное определение: Куриные пупочки тушёные с картошкой, под сметаной и в горшочке. На поверхности плиты это блюдо получается бледным. Именно глиняный горшок со своими термическими особенностями, позволяет образоваться тому замечательному соусу, который отличает это блюдо от множества подобных.


Для начала полкилограмма куриных пупочков промывается. Если на них есть некоторое количество внутреннего жира, его лучше удалить. (Куриный "пупочек" по сути часть желудка. Для тех, кто такой пупочек не видел, есть его анатомическое описание на сайте, в статье о куриных потрошках. Пупочек там на фотографии снизу в правом углу)
Кипятим в небольшой кастрюле воду(около литра) отправляем в кипящую воду пупочки. Снимаем пену. Уменьшаем мощность конфорки до среднего и варим пупочки с открытой крышкой полчаса. После чего выкладываем их шумовкой на тарелку для остывания.
В это время: Очищаем одну крупную луковицу и режем её мелкими кубиками. Лук должен будет буквально раствориться в соусе.
Затем чистим картофель. 8-9 средних картофелин. Режем картофель брусочками, как на обжарку. Картофель сразу перекладываем в большой глиняный горшок объемом 2.5 литра.
Имею возможность показать свой горшок, в котором всё и происходило :



Для ташкентцев скажу, что в магазине "1000 мелочей" на Хамзе в этом месяце стояли эти горшки. Очень удобны в будничной кухне.
Если нет горшочка, можно использовать небольшой казан или чугунок с крышкой. Хотя полноценно обожженную глину они не заменят.

Вернемся к рецепту. Как только всыпали картофель, его нужно сразу же залить. Иначе потемнеет.
Чем залить? В бульон из-под пупочков вмешиваем две чайные ложки соли и три столовых ложки густой сметаны. В моем случае был каймак. Перемешиваем и вливаем эту смесь к картофелю. Посыпаем картофель черным свежесмолотым перцем, слегка перемешиваем. Перца добавить  обильно, иначе он  "потеряется" в соусе.
Остывшие пупочки режем на небольшие куски.
К картофелю всыпаем резаный лук, отварные пупочки. Прижимаем аккуратно содержимое горшочка ложкой. То есть уплотняем.
Закрываем горшок крышкой и отправляем в холодную духовку. Устанавливаем регулятор температуры на 200-220 градусов. И ждем.
Ждем того момента, когда индикатор на плите покажет, что духовка разогрелась до установленной температуры. Если такого индикатора нет, то в любом случае, вы должны знать, за сколько времени разогревается ваша духовка (15, 20, 30 минут) Если не знаете - считайте что за 25 минут.
От этого момента засекаем час времени. После чего блюдо готово.
Не торопитесь извлекать горшок сразу. Подержите его минут 15 в остывающей духовке. Это значительно улучшит вкус.

Дальше вы знаете. Горшочек на стол, в горшочек большую ложку, каждому по тарелке и вилке. И вкушать.
Нежный ароматный картофель хорошо бы еще лучком зеленым резаным посыпать...


Затеи с куриными пупочками:
Куриные пупочки жареные. С луком и грибами-вешенками
Гречневая каша с куриными пупочками и грибами
Жареные куриные пупочки с луком и томатами
Суп картофельный с потрошками и пшеном
Салат с куриными пупочками
Вертута с куриными потрошками 

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

Молодая жена подает мужу на обед куpицу. Муж укусил pаз, подозpительно обнюхал и спpашивает:
- Что ты такое в сеpедину натолкала?
- Я хотела натолкать, но там места не было.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на rin.ru

Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.

Вопросы технологии и продукты

Что приготовить из куриных шей?
Что приготовить из куриных шей?

Кулинарный Узнет

Кўза шурва

Кулинарные цитаты, афоризмы

Из девчонок...

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Хе из требухи
Хе из требухи

Совет дня

Выбирая укроп, обращаем внимание на цвет. Самый ароматный - иссиня-зеленый. И на толщину. Чем тоньше веточки, тем лучше. Чтобы оценить аромат - проводим пальцем с нажимом по срезу стеблей в пучке. Должен появиться сильнейший укропный дух.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Мойте мясо перед едой!
Мойте мясо перед едой!

free counters