Баранина, тушенная с луком в горшочке

Основные ингредиенты:

Баранина, тушенная с луком в горшочке     Наивысшая точка нежности тушеной баранины…  Она, баранья мякоть на косточке,  горячая, ароматная от специй. И лишь стоит прикоснуться к ней губами.  И сделать первый легкий укус.  И мягкий кусочек словно растает во рту. И хочется вновь вкусить и ощутить это удивительное мгновение, прислушиваясь к каждой вкусовой ноте. Словно спящая женщина. Спящая тем самым сладким, здоровым утренним сном, когда она уже готова к пробуждению. И лишь порозовевшие щеки и слегка вздрагивающие пушистые ресницы выдают, что она еще в объятиях Морфея. И вам захочется прикоснуться к ней, теплой ото сна губами...  Вот только кусать не стоит! Не стоит, определенно. Можно все испортить. Вернемся к нашей баранине.

   Так вот тушить её нужно без капли воды. Только в луковом соке, только в нём.

    Подобным образом можно потушить любую часть бараньей туши. Но наибольший эффект дает реберная часть. У меня был килограмм не очень жирных кусочков корейки, порубленной треугольниками. Так как треугольник захватывал часть позвоночника, стоили они совсем недорого.

    Отрезала от заначки курдючного жира тоненюсенькую пластиночку. Уложила её на дно двухлитрового горшочка. Далее туда сложила куски баранины. Присыпала специями: молотая кинза, зира, красный жгучий перец, сухой джамбул, щепотка марокканской паприки. Поверх мяса – много-много резанного брусочками репчатого лука. В объеме лук составлял более трети от мяса. Лук сверху посолила.

    Отправила горшочек в духовку, разогретую до 200 градусов. Далее процесс таков. Жир таял, лук источал сок, мясо аналогично.  Вся эта смесь начала кипеть. Это чувствовалось и по аромату, и по звуку. Далее устанавливаем температуру в духовке на 100 градусов и держим два часа. В это время готовим гарнир. Гарнир нужен лишь для того, чтобы было что полить тем замечательном луково-мясным соусом, который образуется в горшочке. А горячую баранину подадим отдельно, в большом блюде. И всё  получится точно так, как было описано в прелюдии к рецепту.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Нельзя ли вместо ужина отдать врагу утреннюю зарядку?

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт "Болгарская кухня"

Сайт Тамары Савовой, посвященный болгарской кухне во всем её великолепии

Вопросы технологии и продукты

Режем мясной фарш вручную
Режем мясной фарш вручную

Кулинарные цитаты, афоризмы

Куриные пупочки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

При выпечке на протвине всегда застилайте его фольгой. Будет меньше проблем с мытьём громоздкого протвиня. Да и если печете пирог, или рулет, гораздо легче перенести всё это на блюдо. Перед тем как уложить фольгу, по протвиню провести смоченной в воде рукой, так фольга не будет скользить.

Мясо, Рыба, Птица

Рагу советское
Рагу советское

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters