Жиз - простая и добрая еда для мужского застолья

Жиз - простая и добрая еда для мужского застолья        Жиз (произносится как джиз) по сути – баранина, сначала отварная, а затем обжаренная в жире. Говорят привнесли сие блюдо в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас готовят его повсеместно, и стоит оно в кафе и ресторанах по местным меркам недешево (2-3 доллара за сто грамм сырого веса. А принято брать сразу килограмм. Меньше и не интересно. Это целый ляган мягкого поджаристого мяса барашка.     Ну, к делу. В субботнее утро поступило предложение  от сотоварищей сходить куда-нибудь джиз покушать. На что я вызвалась приготовить сама и много, чего деньги-то тратить.

   И отправилась я за бараниной. Попросила мясника хорошей реберной части с ребрышками сантиметров 7-10 длиной, и еще сарпанджи.

   Мясо разрезала на крупные порционные куски  с костью на каждом. Часть кусков с сарпанджи была без костей. Срезала пару-тройку особенно больших кусков жира. А еще мясник в довесок положил мне небольшой кусок думбы – курдючного жира. Для особого вкуса при жарке.

   Мясо уложила в толстостенную кастрюлю очень плотно, дабы пришлось вливать меньше воды. Оную воду залила так, чтобы она едва покрыла мясо. Довела до кипения, уменьшила огонь до минимума, так, что кипения практически не было, закрыла крышкой и томила так часа два.

   Бараний жир с сарпанджи и думбу порезала мелкими кусочками, вытопила в казане. Извлекла шумовкой отварное мясо. Дала стечь остаткам бульона. Обжарила мясо в раскаленном жире до золотистой корочки. Выложила на блюдо, сразу же, пока горячее, присолила, поперчила, посыпала растертой зирой.

    К джизу подала репчатый лук, порезанный тонкими полукольцами и сбрызнутый лимонным соком.

    А еще, один из гостей, накануне принял участие в мальчишнике, принял качественно, и оттого имел сильную головную боль и общее нехорошее состояние.  Так вот, специально для него заправила небольшие остатки бульона  из-под мяса, там всего-то набралась одна каса.  С бульона сняла жир. В касу налила оставшийся более чем насыщенный бульон, посолила, попречила свежепомолотыми черным и бурым перцами,  всыпала пригоршню тонко порезанного свежего репчатого лука, посыпала зеленым укропом. Волшебное средство – им человек был спасён и излечён.

    Глядя на волшебное превращение, остальные тоже затребовали бульон. А нету! Мало его от джиза остается. Зато самого джиза много – дымящийся ляган с горой золотистого мяса. Надо будет другой раз бульона из баранины отдельно сварить.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Отзыв к статье "Как варить яйца" на сайте kuking.net:
"Посетитель: Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются, а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!"

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Кулинария на say7.info

Большое количество занятных, прекрасно прописанных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Соберем рис прямо с поля?
Соберем рис прямо с поля?

Ремесла, искусство, традиции

Обиджон Нарзуллаев. Музыка гончарного круга
Обиджон Нарзуллаев. Музыка гончарного круга

Кулинарные цитаты, афоризмы

О ценности ухи

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Не стоит оставлять для соуса не понравившееся вам вино. В нем могут оказаться компоненты, которые при нагревании дадут неприятный привкус. Особенно если вино было, что называется, "порошковым"

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters