Паразиты в рыбе

Паразиты в рыбе
Начнем с того, что практически вся пресноводная рыба, особенно выловленная из естественных водоемов, заражена личинками различных гельминтов или уже и самими развитыми гельминтами. И это совсем не значит что такую рыбу нельзя есть.
В советское время для рынков, магазинов и производств существовал санитарный норматив на содержание в рыбах паразитов (инвазивное заражение). И каждую партию рыб проверяли на количество личинок или гельминтов. Если количество превышало установленный предел – рыба подлежала утилизации, либо подвергалась длительной термообработке и отправлялась на корм тем же свиньям. Но большая часть рыбы признавалось условно-годной. То есть её можно употреблять в пищу после определенных процедур. Но о них позже.

Где обычно находятся гельминты? А кто где. У каждого своя область поражения: мышцы, печень, кожа, жабры, брюшная полость, полости головы. Отдельные виды поражают даже икорные мешки и молоки.

Вот этого круглого червя нашла, подковырнув ножом печень щуки.

 

Щука, надо сказать, очень часто оказывается «с сюрпризом». Как в прочем и другие хищные рыбы: судак, сом. Да и с сазаном случается – он ведь ни личинками всяческими, ни мальками не брезгует.
Если же рыба не хищная, то она заразу с планктоном знатно цепляет. Так и идет он, круговорот глистов в природе.

А вот это ленточное новообразование начало расти в соме, прямо рядом с ястыками:

 

Можно употреблять ли такую рыбу? Мы в рыбьих паразитах  не специалисты, норму санитарную определить под микроскопом не можем. А рыбы без паразитов нам не найти. Мы уже знаем, что они есть, даже если мы их не видим.

Для начала у рыбы нужно осмотреть внутренности, жабры и кожу. Если в наличии большое количество зрелых паразитов, то несчастную рыбу они уже до истощения довели, и токсинов в мясо дали предостаточно. Такую рыбу лучше выбросить.

Если же обнаружите одного-двух, то истериковать не стоит. Это не касается случая, когда вы найдете в рыбе одного ленточного червя длиной метров пять. Вычистите рыбу и обработайте в соответствии с правилами.
1.    Соль. Если взять соли для обработки в количестве 20% от массы рыбы, погибнут и паразиты и невидимые глазу личинки в мясе. В соли выдерживать длительно. Можно использовать смесь соли и уксуса.
2.    Заморозка. Глубокая естественно.
3.    Варка ли тушение более получаса.

Жаренье в таком случае вещь опасная. Так как и время невелико. И температура внутри куска рыбы недостаточна. Ну если конечно по рыбе надрезы сделать и прожарить получше, то можно. Запекать тоже стоит подольше. Пусть уж посуше, зато безопаснее. Сухость рыбы всегда можно соусом компенсировать.

Копченая и вяленая рыба тоже фактор риска.
Так что уж лучше рыбу обрабатывать самостоятельно, чтобы как минимум знать, что ешь.

Теперь правила осмотра рыбы из вышеупомятого документа. Выборка:

«При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы проводится осмотр  и  органолептическая оценка рыбы:  внешний вид,  упитанность рыбы, состояние наружных покровов, слизи, чешуи, глаз, жабр, а также степень окоченелости мышц и вздутости брюшка. В случае необходимости неразделанную  рыбу  вскрывают  и  исследуют  внутренние  органы   и проводят  пробу варкой.»

«Для пробы варкой берут 100 г очищенной рыбы без внутренних органов,  заливают двойным объемом воды  и  варят  10 минут.  Бульон  из  доброкачественной  свежей  рыбы  прозрачный,  на поверхности  капли  жира,  запах  приятный,   специфически   рыбный,
мышечная ткань хорошо разделяется на мышечные пучки.  Вкус бульона и рыбы приятный, без горечи и затхлости.»

«Живая  клинически  здоровая  рыба  плавает  спинкой вверх и проявляет все признаки жизнедеятельности.  Поверхность рыбы  чистая, окраска естественная,  покрыта тонким слоем слизи.  У чешуйчатых рыб чешуя блестящая,  плотно прилегает к  телу.  Рыба  не  должна  иметь механических повреждений, признаков заболеваний. Допускаются ранения
на нижних и верхних  челюстях  при  крючковом  лове,  незначительное покраснение поверхности в результате механических ударов.»

«Доброкачественная рыба:      чешуя блестящая,  с  перламутровым отливом,  плотно прилегает к телу,  слизь прозрачная.  Кожа упругая,  плавники цельные.  Жаберные крышки  плотно закрывают жаберную полость.  Глаза выпуклые,  роговая оболочка  прозрачная,  грязно-серого  цвета.  Брюшко   не   вздутое, анальное  отверстие не выпячено.  На разрезе мышечная ткань упругая, плотно  прилегает.  Рыбные   продукты   и   раки   реализуются   без ограничений,  если  в  них  содержание  радионуклидов  не  превышает допустимых уровней.»

«Недоброкачественная рыба:      отсутствует окоченение мышц (при надавливании  пальцем  ямка  в области  спинных  мышц  сохраняется  длительное время),  чешуя легко отделяется,  слизь мутная, грязно-серого цвета, липкая, с неприятным запахом,  кожа складчатая. Жабры грязно-серого цвета, покрыты мутной слизью.  Глаза ввалившиеся,  сморщенные,  подсохшие. Брюшко вздутое, мягкое,  отвислое, на поверхности наблюдаются темные или зеленоватые пятна.  Анальное  отверстие  выступает,  из  него   вытекает   слизь неприятного  гнилостного  запаха.  Мышечная  ткань дряблая,  мягкая,
расползается  на  пучки.   Внутренние   органы   грязно-серого   или серо-коричневого   цвета,   издают   резкий  гнилостный  запах.  При постановке пробы варкой бульон мутный,  с хлопьями  на  поверхности, жир отсутствует,  запах неприятный,  гнилостный. Недоброкачественную рыбу утилизируют или уничтожают.»

«Болезни рыб:
     бактериозы  рыб  (аэромоноз,  псевдомоноз,  бронхиомикоз).  При отсутствии  признаков,  ухудшающих  товарный вид, рыбу реализуют без ограничений;
     при обнаружении на коже небольших кровоизлияний, единичных язв, при  отсутствии  ерошения  чешуи  и гидремии мышц рыбу реализуют без ограничений; при обнаружении на коже обширных кровоизлияний, больших язв,  ерошении  чешуи,  водянки  и  слизистых выделений из анального отверстия рыбу направляют на утилизацию;
     вирусные болезни  рыб  (весенняя  виремия,  оспа).  При наличии небольших кровоизлияний,  единичных красных и темных  участков  кожи рыбу  реализуют  без  ограничения;  в  случае обширных покраснений и почернений кожного покрова,  появления язв и некротических  участков кожи, оспенных эпителиом, абсцессов рыбу утилизируют;
     микозы рыб   (бронхиомикоз,   сапролегниоз   и   другие).   При отсутствии  признаков,  ухудшающих товарный вид,  рыбу реализуют без ограничений.  При наличии значительных некротических поражений кожи, кровоизлияний рыбу утилизируют;      
    гельминтозы рыб,    опасные    для    человека    и    животных (антропозоонозы    -    описторхоз,    псевдомфистомоз,    меторхоз, эхинохазмоз,  апофаллоз,  россикотремоз,  гетерофиоз,   диоктофимоз, клонорхоз,   метагонимоз).   При  наличии  у  рыбы  нежизнеспособных гельминтов и их личинок,  не превышающих 5 паразитов на 1 кг  массы, рыба  допускается  к  реализации  населению  без ограничений,  а при наличии у рыбы более 5 паразитов на 1 кг массы рыба направляется  на промышленную переработку;
      дифиллоботриоз хищных   рыб   (щуки,   окуня,   судака,   ерша, лососевых,   сиговых).  Вся  рыба,  выловленная  из  неблагополучных водоемов,  допускается  к  использованию  в  пищу  только  после  ее обезвреживания  согласно  действующим инструкциям по технологической обработке: засолки, замораживания, копчения и консервирования;
     нанофиетоз, анизакидоз,  коринозомоз и контроцекоз морских рыб. При наличии живых личинок паразитов  вся  рыба  допускается  в  пищу после переработки
     воспаление плавательного  пузыря  карпа.  Рыба  реализуется   в зависимости  от  степени  поражения:  при  пигментации плавательного пузыря - на общих основаниях; при серозно-гнойном воспалении пузыря, внутренних органов и истощении рыбы - утилизируют;
     ихтиофтириоз, хилодонеллез, триходиниоз, апиозомоз пресноводных рыб.  При наличии поражений отдельных участков кожи рыба реализуется без ограничений,  при  значительном  поражении  поверхности  кожного покрова и исхудании рыбу направляют на промышленную переработку;
     кудооз и  миксоспоридиоз  рыб.  Разрешается  использование   на пищевые цели партии,  в которых не более 4%  рыб или кусков поражены цистами.  Рыба,  пораженная цистами более чем на 4%, направляется на промышленную переработку;
     филометроидоз карпа.  Рыба  из  неблагополучного  водоема   при наличии  до  5  нематод  на  1  кг  массы  в  подчешуйных  кармашках реализуется в торговую сеть без ограничений.  При  наличии  более  5 нематод на 1 кг массы рыба направляется на промышленную переработку;
     диплостомоз, постодиплостомоз,  лигулез, диграмоз, триенофороз, тетракотилез,   валипороз,   ботриоцефалез,  кавиоз,  ангвилликолез, нибелиниоз рыб.  При поражении  рыбы  единичными  паразитами  (до  5 паразитов  на  1  кг  массы)  она  реализуется без ограничений,  при наличии у рыбы цестод,  нематод более 5 паразитов на 1  кг  массы  и истощении рыбу направляют на промышленную переработку;
     крустацеозы  рыб (пенеллез, калиголез, эргазилез, синергазилез, лернеоз,  аргулез).  При  наличии  более  5  паразитов на 1 кг массы морскую рыбу направляют на промышленную переработку;
     новообразования у рыб. При обнаружении поверхностных наростов и папиллом рыбу утилизируют;
     асфиксия    рыб    (замор).    Проводят      органолептические, биохимические,  бактериологические  исследования и при положительных результатах рыбу направляют на промышленную переработку;
     токсикозы рыб.  При  обнаружении  в  мясе  остатков  пестицидов (алдрин,   афуган,   гербициды   группы   2,   4,  -  Д,  гептахлор, денитроортокрезол,  дихлоральмочевина, метафос, нитрафен, содержащие мышьяк  препаратов  более 0,5 мг/кг,  тиофос ТМТД,  цирам,  желтый и белый  фосфор,  ртутьсодержащие  пестициды  с  учетом  естественного количества  ртути  в  мышцах рыб - более 0,05 мг/кг) рыба на пищевые цели не допускается  и  уничтожается.  Свежую  рыбу,  отравленную  в водоеме  поваренной  солью  и мочевиной,  с учетом органолептических показателей направляют на пищевые цели.»

«Обезвреживание  рыбы при выявлении возбудителей инвазионных болезней,  опасных для  человека  и  животных,  проводится  согласно методам:
     обезвреживания рыбы   от   личинок   описторхид   (описторхисы, псевдомфистомы,  клонорхисы) проводится путем проварки кусков до 100 граммов,  а небольшую рыбу - варят целиком в  течение  20  минут  от начала кипения;
     обезвреживания рыбы  от  возбудителей  гельминтозоонозов  путем поджаривания  в  пластованном  виде  кусочками  до 100 граммов или в котлетах из рыбного фарша в течение 25 минут;
     обеззараживания рыбы  от  личинок описторхиса,  псевдомфистомы, клонорхиса,  метагонимуса,  нанофиетуса  и  дифилоботриид,   которое обеспечивается  применением  смешанного,  крепкого посола (плотность тузлука 1,20 г/куб.см,  температура 1-2°С) при  достижении  массовой доли  соли  в  мясе  рыбы 14%.  Продолжительность посола от 10 суток (мелкой  рыбы)  до   40   суток   (крупной   рыбы).   Морскую   рыбу обеззараживают  от  живых  личинок  анизакид  и  других возбудителей зооантропонозных гельминтозов методом замораживания при  температуре в  теле гидробионта минус 18°С за 14 суток;  минус 20°С за 24 часа с последующим хранением при минус 18°С не менее  7  суток;  при  минус 30°С  и  ниже  необходима экспозиция не менее 10°минут с последующим хранением в течение 7 суток при температуре не выше минус 12°С.»

Ветеринарно-санитарная экспертиза мороженой рыбы

Доброкачественная   мороженая   рыба  по  органолептическим показателям должна  быть  покрыта  чешуей,  иметь  естественную  для каждого  вида  окраску.  Допускается  некоторое покраснение наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения,  не  проникающего  под кожу (белорыбица,  семга,  нельма,  озерные лососи). Цвет жабр может
варьировать от интенсивно-красного до  тускло-красного.  Поверхность разреза мышечной ткани в области спинных плавников имеет характерный для  каждого  вида  рыб  одинаковый  цвет.  Мышечная   ткань   после оттаивания не должна иметь посторонних запахов.  При продолжительном хранении  в  холодильнике  у  жирных  рыб  допускается  наличие   на поверхности  слабого  запаха белково-жирового окислившегося жира.  У рыбы,  замороженной в живом состоянии,  глаза светлые,  навыкате,  с прозрачной  роговицей,  плавники  расправлены,  чешуя покрыта тонким слоем замерзшей прозрачной слизи.
     
Недоброкачественная  мороженая рыба имеет тусклую,  побитую поверхность,  покрытую слоем замерзшей  грязно-серой  слизи.  Рот  и  жаберные крышки раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-темного; плавники рваные;  брюшко осевшее,  иногда рваное; глаза ввалившиеся, сморщенные,  мутные.  На  разрезе  в области спинных мышц отмечается  пятнистость или изменение цвета.  После оттаивания такая рыба издает затхлый,   гнилостный   запах,   у   жирных   рыб   ощущается  запах белково-жирового окислившегося жира.  Проба  варкой  дает  бульон  с неприятным  запахом.  Недоброкачественную мороженую рыбу утилизируют или уничтожают.»

  Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы

      «Доброкачественная охлажденная рыба должна быть непобитой, с чистой  поверхностью  тела,  естественной  окраски,  жабрами  -   от темно-красного  до  розового  цвета.  У всех рыб, кроме осетровых, в местах  потребления  допускается  слабый  кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.

     Недоброкачественная   охлажденная   рыба   имеет    тусклую поверхность,   покрытую   слоем  грязно-серой  слизи.  Рот  и  жабры полураскрыты.  Цвет жабр от  серого  до  грязно-темного,  кисловатый запах  в  жабрах.  Плавники рваные.  Брюшко иногда рваное (лопанец), бывает с темными пятнами;  глаза  ввалившиеся,  сморщенные,  мутные. Мясо теряет упругость, ямка, образовавшаяся в мясе при надавливании, долго не исчезает.  В испорченной  рыбе  на  поверхности  разреза  в области спинных мышц можно заметить пятнистость или изменение цвета, запах затхлый,  гнилостный;  у жирных  рыб  ощущается  резкий  запах белково-жирового  окислившегося  жира,  проникающего  в  толщу мяса. Проба  варкой  дает  бульон  с  неприятным  запахом,  обнаруживаются признаки разложения.      Недоброкачественную рыбу утилизируют.»

           Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы

Доброкачественная  соленая  рыба  должна  иметь поверхность серебристо-беловатой  или  темно-сероватой  окраски.  Брюшко  целое, слегка  размягчено.  Жаберные  лепестки розового или красного цвета. Мышечная ткань у крепкосоленой рыбы умеренно плотная,  у  средне-  и слабосоленой  -  мягкой  консистенции.  Мясо крупной рыбы на разрезе имеет однообразную окраску:  у  семги  -  красно-розовую,  лосося  - оранжевую, сазана - розовую, сельди - нежно-розовую, судака и трески - белую. Запах и вкус приятный.
     Тузлук  имеет  розовый,  вишневый  или  светло-коричневый цвет, незначительно помутневший, с приятным специфическим запахом.

Недоброкачественная соленая рыба имеет тусклую поверхность, покрыта серым или желтовато-коричневым налетом с неприятным  затхлым или   кислым   запахом.  Жаберные  лепестки  некротизированные,  при сдавливании расползаются.  Мышечная ткань  дряблая,  при  растирании между  пальцами  превращается  в  тестообразную  массу.  На  разрезе обнаруживаются пятна грязно-серого или темного цвета с  затхлым  или гнилостным   запахом.   У   жирных   рыб   отмечается  острый  запах окислившегося жира.  Внутренние органы  размягчены,  икра  и  молоки лизированы.
     Тузлук  в  бочках  имеет  грязно-серый  цвет, иногда коричневый  (ржавый) налет и гнилостный запах.
     
Соленая рыба имеет следующие пороки:
     сырость -   непросоленность  мяса,  характеризующаяся  наличием вкуса и запаха сырой рыбы, сукровицы в жабрах и несвернувшейся крови у позвоночника. Рыбу необходимо досолить;
     лопанец -  наличие  у  рыбы  лопнувшего  брюшка.  Этот   дефект наиболее   часто   встречается  у  селедки  и  возникает  вследствие нарушения  технологического  режима  обработки,  в  результате  чего автолитические    процессы    активно   продолжают   развиваться   и обуславливают размягчение (разрушение) брюшных стенок рыбы. У мелких рыб   дефект   не  устраним  -  рыба  направляется  на  промышленную переработку,  а крупная рыба подлежит разделке  на  балычок,  тушку, филе;
     рвань - механические разрывы рыбы, образующиеся при небрежной и грубой ее обработке. Дефект устраняется во время разделки;
     скисание -  мясо  рыбы,  находящееся  продолжительное  время  в скисших  тузлуках,  становится  дряблым.  Тузлуки  могут  скисать  в результате  посолов  рыбы  с  пониженными  дозировками  соли,  когда просаливание  идет  при  высоких  температурах,  а  также  в  случае задержки   сырца   до   обработки   и   в   результате   обсеменения микроорганизмами.  Мясо при растирании между пальцами превращается в тестообразную массу, рыба направляется на промышленную переработку;
     омыление -   порок   соленой   рыбы,  хранящейся  без  тузлука. Характеризуется появлением на  поверхности  рыбы  мутного,  вязкого, слизистого  налета,  похожего  на  слой  мыла с неприятным запахом в результате  развития  слизеобразующей  микрофлоры.  Мясо  становится дряблым,   расползается   и   легко   отделяется   от  костей.  Рыбу утилизируют;
     загар -  при  загаре участки мяса вокруг позвоночника у соленой рыбы имеют красный,  бурый,  а иногда почти черный  цвет.  Мясо  при растирании  между  пальцами  легко разминается,  имеет специфический запах с гнилостным оттенком. Рыбу утилизируют;
     затяжка -  возникает  при посоле рыбы с пониженными дозировками соли или опреснении тузлуков.  Мясо при  растирании  между  пальцами превращается в тестообразную массу.  На разрезе обнаруживаются пятна грязно-серого  или  темного  цвета,  мясо  с  этим  дефектом   имеет неприятный запах,  ослабевшую или даже дряблую консистенцию. Затяжка сопровождается покраснением или побледнением непросолившегося  мяса. Рыбу утилизируют;
     фуксин - красный налет  на  поверхности  рыбы,  наиболее  часто встречающийся  у нежирных рыб,  хранящихся без тузлука.  Этот дефект образуется   в   результате    жизнедеятельности    особой    группы пигментообразующих аэробных галофильных микроорганизмов,  попадающих на рыбу с солью и развивающихся только при  повышенной  температуре.
При сильном поражении рыба становится дряблой, с неприятным запахом, напоминающим аммиачный.  Если красные пятна выступают на поверхности рыбы в небольшом количестве,  то рыба пригодна в пищу после выдержки в 4-5%-м  уксусно-солевом  растворе.  При  сильном  поражении   рыбу утилизируют;
     ржавление (окисление рыбы) - характеризуется появлением желтого налета  (ржавчины)  на  соленой  рыбе,  особенно  жирной (сельдевых, лососевых).  Появляется ржавчина  при  отсутствии  тузлука,  высокой температуре   хранения   и   свободном  доступе  к  рыбе  кислорода. Поверхность рыбы желтеет за счет окисления жира.  При этом мясо рыбы приобретает  неприятный вкус,  запах прогорклого жира.  Если процесс белково-жирового окисления жира далеко зашел и рыба приобрела резкий  прогорклый запах, ее утилизируют;
     прыгун - рыбу, пораженную личинками, после зачистки выпускают в продажу.  В  случае поражения мускулатуры (наличие извилистых ходов) рыбу утилизируют;
     шашель - личинки жуков-кожеедов,  которые поражают соленую рыбу (сухую,  вяленую, копченую) и откладывают яйца (чаще всего в жабры). Шашель  точит  мышечную  ткань,  превращая  ее в труху,  кроме того, сильно загрязняет мясо рыбы  своими  экскрементами,  придающими  ему неприятный  запах.  Единично пораженную рыбу,  когда шашель только в жаберной ткани, выпускают в продажу. Пораженную рыбу утилизируют." 

Следовательно, если сельдь, слабо просолена и мякоть слишком легко отделяется от костей,  То стоит   её выдержать в растворе соли и уксуса.


Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы

У доброкачественной вяленой и сушеной рыбы поверхность тела  сухая,  чистая,  с блестящей чешуей от светло-серого до темно-серого цвета в зависимости от вида.  Брюшко плотное,  крепкое. Консистенция мяса твердая,  мышцы легко разделяются  на  сегменты  и  пучки  рыбы данного вида. Допускается местами сбитая чешуя, пожелтение в области брюшка   снаружи   и    брюшных    мышц    на    разрезе,    наличие выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы, незначительный запах окислившегося жира в брюшной полости  и  легкий  привкус  ила.  Рыба средней  жирности  твердой  консистенции хранится при температуре от минус 5°С до минус 8°С, влажности 75-80% в течение года, жирная рыба при тех же условиях - 3-4 месяца.  Рыба сушеная хранится 8-9 месяцев при температуре 8-10°С и влажности 70-75%.

Недоброкачественная  вяленая  и  сушеная  рыба  -  влажная, липкая,  с затхлым запахом, иногда налетом плесени, чешуя матовая. У разделанной  рыбы  поверхность разреза и брюшной полости желтоватого цвета с гнилостным запахом  и  горьким  вкусом  окислившегося  жира. Консистенция мяса рыхлая, мышцы не разделяются на отдельные пучки, с наличием неприятного запаха.  Недоброкачественную вяленую и  сушеную рыбу утилизируют.

Вяленая рыба имеет следующие пороки:
     шашель - личинки жуков-кожеедов,  которые поражают рыбу (сухую, вяленую) и откладывают яйца  (чаще  всего  в  жабры).  Шашель  точит мышечную ткань,  превращая ее в труху, кроме того, сильно загрязняет мясо рыбы своими экскрементами,  придающими  ему  неприятный  запах. Слабо  пораженную  рыбу,  когда  шашель  только  в жаберной полости, выпускают в продажу.  Сильно пораженную личинкой  жука-кожееда  рыбу утилизируют;
     плесневение - появление плесени вследствие высокой влажности  и слабой   циркуляции   воздуха   при   хранении  рыбы.  Если  плесень обнаруживается только на  поверхности,  ее  удаляют  сухой  ветошью, после  чего  рыбу  направляют в реализацию.  Если плесень проникла в глубь мускулатуры, рыбу утилизируют;
     окисление    жира  -  неустранимый  дефект,  появляющийся   при  длительном хранении. Рыбу утилизируют.

Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыб

Доброкачественная икра:
     цвет икры:  белужьей  -  от  светло-серого  до  почти  черного; осетровой  -  с  желтоватым или коричневым оттенком;  севрюжьей - от светло-серого до почти черного;  лососевых рыб - красный;  щучьей  - светло-желтый.  Цвет определяют осмотром всего содержимого упаковки, допускается присутствие единичных розово-красных пятен. Исследования проводят одновременно с определением запаха и вкуса,  осмотром части икорной массы, поднятой лопаткой;
     консистенция:  у  зернистой  икры  осетровых и лососевых рыб, а также у  пробойной  икры  консистенцию  определяют  при  температуре 18-20°С  путем  внешнего  осмотра  и установлением степени отделения икринок одна от другой,  выявления  степени  упругости  и  прочности оболочек  икринок  с  помощью  осторожного  надавливания шпателем на поверхность икры, наблюдения за скоростью и степенью отставания икры от стенок при наклоне банки с икрой,  поднятия икры лопаткой по всей высоте бочки,  разжевывания икры с определением вкуса.  Консистенцию паюсной  икры  определяют по ощущению при введении шпателя в банку с икрой,  испытанием икры на  ощупь  путем  надавливания  шпателем  на поверхность икры,  при разжевывании икры одновременно с определением вкуса.  Консистенция ястычной икры определяется при внешнем  осмотре поверхности   и   среза   ястыков   икры,  сжатии  пальцами  ястыка,  разжевывании икры одновременно  с  определением  вкуса,  допускается присутствие  единичных  розово-красных  пятен.  Икринки должны легко отделяться одна от другой, при осторожном надавливании шпателем икра должна быть упругой, а оболочки - прочными;
     запах и вкус:  у непастеризованной зернистой баночной и паюсной икры  осетровых и лососевых рыб массой упаковок нетто 0,5 кг и более отбирают часть икры на глубине 2-3 см от ее поверхности и  не  менее чем  на  таком  же расстоянии от стенки банки,  а при обнаружении на крышке банки оставшейся икры ее отбирают  с  нарушенной  поверхности икры в банке.  Запах специфический,  соответствующий запаху рыбы,  у которой отбиралась икра.  
     при наличии  в  икре  и  молоках  единичных цист дифиллоботрий, триенофорусов,  миксоспоридий, личинок рода анизакис, гонады считают условно годными и направляют на промышленную переработку.

Недоброкачественная икра:
     бывает по   краям  сухой,  иногда  покрыта  плесенью.  Оболочки икринок разорваны (икра-лопанец),  в массе своей икра разжижена,  на вкус горькая,  запах затхлый или гнилостный, с кислотным числом выше 3,1. Икру утилизируют.»

«Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков»
«О порядке проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции»

Вот такую щуку нашла в своих архивах:

 

Запавшие глаза. Плохая щука.

Название: Паразиты в рыбе
Теги: Рыбы, Технология
Описание для анонса: Приглядывались ли вы к внутренностям рыбы, когда её потрошили? Случалось ли найти какую-либо живность?
Мне доводилось. Фотографии под катом несколько неприятны. Так что если вы очень брезгливы, или боитесь после их просмотра потерять к рыбе интерес, то далее лучше и не читать.


Картинка для анонса: 
Количество показов: 108866


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?
Елена Семерджиди
Ой, ну страшно прямо как ... :cry:
Лилия Николенко
главное не заморачиваться :)

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Муж говорит жене:
- Вот ты плов сегодня приготовила, вкус, ну точно такой, как у плова,
что моя мама готовила.
- Ну наконец-то! Хоть один раз что-то получилось у меня так же, как
у твоей драгоценной мамочки!
- Да, мама у меня чудесный кулинар. Отлично готовит. Вот только,
когда плов делает, всегда получается бурда какая-то.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт "Болгарская кухня"

Сайт Тамары Савовой, посвященный болгарской кухне во всем её великолепии

Вопросы технологии и продукты

Режем мясной фарш вручную
Режем мясной фарш вручную

Кулинарные цитаты, афоризмы

Куриные пупочки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

При выпечке на протвине всегда застилайте его фольгой. Будет меньше проблем с мытьём громоздкого протвиня. Да и если печете пирог, или рулет, гораздо легче перенести всё это на блюдо. Перед тем как уложить фольгу, по протвиню провести смоченной в воде рукой, так фольга не будет скользить.

Мясо, Рыба, Птица

Рагу советское
Рагу советское

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters